Zagrebačka gastronomska scena sve manje počiva na uspehu pojedinačnih restorana, a sve više na povezanom, regionalnom pristupu. Taj preokret bio je vidljiv na večeri povodom Dana Svetog Martina u bistru Cella XVIII u centru Zagreba, koju je organizovala Vinarija Šember iz Plešivice.
- "Vinarev obed" uz Šember Brut Rosé
- Pečurke uz petu generaciju macerata, takozvano "narandžasto vino" proizvedeno sa autohtonim kvascem i fermentacijom u drvenim bačvama ili amforama
- Punjena svinjska butkica uz Pinot Crni Vučjak
- Prepelice uz Vučjak Rajnski Rizling
- Karob namelak uz Blanc de Noirs
Događaj nije bio samo još jedna kulinarska manifestacija: on je deo šire strategije Turističke zajednice Zagrebačke županije, koja povezuje lokalne proizvođače, vinare i ugostitelje sa ciljem razvoja autentičnog i konkurentnog gastronomskog identiteta regiona.
Cella XVIII otvorena je sredinom avgusta 2026. godine i brzo je postala prepoznatljiv dodatak zagrebačkoj gastronomskoj sceni. Smeštena je u istorijskom podrumu na Trgu kralja Tomislava 18, u prostoru koji je nekada bio atelje poznatog slikara Vlaho Bukovca, a bistro nudi intimnu i elegantnu atmosferu.
Iza ovog mesta stoje brat i sestra Lucia i Borna Jergović. Lucia, glavni kuvar, priprema jela zasnovana na tradicionalnim hrvatskim i mediteranskim ukusima, reinterpretirajući ih na moderan način, ali čuvajući njihov prepoznatljiv karakter. Borna je zadužen za vinsku kartu sa 111 etiketa, od kojih je više od polovine dostupno i na čašu, što gostima omogućava da istražuju različita uparivanja i smatra se ključnim adutom lokala.
Filozofija "od njive do stola", uključujući namirnice iz sopstvenih bašta i od lokalnih porodičnih gazdinstava, dodatno potvrđuje posvećenost kvalitetu i održivosti.
Tri decenije ekološkog vinogradarstva
Naš BiroVinarija Šember donosi više od 150 godina vinske tradicije iz pitomih plešivičkih brežuljaka. Poslednje tri decenije porodica Šember prednjači u ekološkom vinogradarstvu u tom kraju, obrađujući 8 hektara vinograda po principima organske proizvodnje. Ta posvećenost nastavlja se i u podrumu, gde se primenjuju spontana fermentacija, prirodno bistrenje i minimalni dodaci sumpora.
Vinarija je posebno poznata po kvalitetnim penušavim vinima, koja se tradicionalnom metodom proizvode od 1997, kao i po tome što je među prvima u Hrvatskoj 2011. predstavila vina iz amfora, među njima i rajnski rizling iz qvevrija. Nikola Šember, diplomirani agronom, aktivno radi uz oca Zdenka, nastavljajući porodičnu tradiciju, ali integrišući moderne enološke prakse i predstavljajući svoja vina na događajima poput ovog.
Pet jela, pet uparivanja
Večera povodom Dana Svetog Martina bila je pažljivo osmišljeno petočlano predstavljanje jela kuvara Lucie, pri čemu je svako jelo bilo upareno sa vinima Vinarije Šember.
Od zemlje do potpisa
Ova saradnja ide dalje od jedne večeri i predstavlja svesni pokušaj da se podigne gastronomski profil Zagrebačke županije. Projekat Turističke zajednice Zagrebačke županije "Od zemlje do potpisa", koji je nedavno dobio međuregionalnu dimenziju kroz saradnju sa Turističkom zajednicom Karlovačke županije, ima za cilj povezivanje lokalnih proizvođača, vinara i ugostitelja kako bi se unapredio gastronomski identitet regiona.
Prikazujući sinergiju između inovativne kuhinje Cella XVIII i održivih, visokokvalitetnih vina Vinarije Šember, ovaj događaj služi kao konkretan primer kako se lokalni proizvodi mogu transformisati u upečatljiva gostinska iskustva, jačajući ukupnu konkurentnost turizma regiona.
Takve saradnje su ključne za izgradnju prepoznatljivog gastronomskog identiteta kontinentalne Hrvatske, pokazujući da autentični turizam zasnovan na iskustvima može napredovati korišćenjem lokalnih snaga i stručnosti.
